四川腊肉作为四川家乡的特色美食之一，风味独具。制作方法简单，但要想做出口感鲜美，自然的腊肉香味，关键在于选材，腌制和熏制的技巧。接下来就让我们一起来了解一下四川熏肉的制作方法和配方。
选材
首先，选好的肉质非常关键，一般选用五花肉或猪腰子，因为这部分肉含有比较多的纤维，加上多层的脂肪，质地肥瘦相间，更容易渗入调料，入味后熏制出来的味道才更浓郁。而肉最好去掉毛皮，以免毛发附着和杂质影响口感和质量。
腌制
接下来就是腌制的步骤，腌制的时间需要根据所选择的肉块大小和口感来定。一般可以将肉块根据长度对半切成两份，每份先用砂糖、盐、酒、花椒、大料等腌制料拌匀，再均匀涂抹上，放进保鲜袋中密封变色后再腌制2-3天，每天要翻转一次，直到肉块均匀入味即可。
熏制
熏制的过程需要燃点柴火，将炭炼烧到8成时将腌制好的肉块悬挂于烟熏架上， 然后涂抹上上好的辣椒粉和花椒粉，在悬挂3-5小时的过程中，肉质为逐渐变紧、表面呈棕色，逐渐的烟熏过程中，香味渐入肉中，使肉香味更滋长。
经过以上的步骤，我们的四川熏肉就做好了，接下来只需要用湿布将烟熏架子上的火炭浇灭，等待灰烬冷透，熏制好的肉块取下晾凉，包上很厚的报纸或棉被，让其继续回收，最后再将腊肉放在阴凉通风处收储，吃用时切成薄片，上面沾上辣椒油和蒜蓉，一口咬下去满嘴的肥腻和辣味，绝对是一道美味的佳肴。
以上就是制作四川熏肉的详细步骤，不难看出，这一过程需要耗费一些时间和精力，但做出来的香气扑鼻、口感丰富的美食，绝对值得你的耐心和体力，同时也让我们更加深入地了解川菜的内涵和魅力。
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