从物理学角度解释扬汤止沸的原理
在厨房做饭时，经常会碰到水开沸后在锅里翻滚，此时我们往往会放入一些物质如食盐、食醋等使其不再滚动，这种现象被称为扬汤止沸。本文将从物理学角度解释扬汤止沸的原理。
液体表面张力与气泡形成
液体表面张力是指液体表面上分子间相互作用力的总和，液体表面张力的大小与液体分子内聚力有关，表面张力大的液体分子内聚力强。当水被加热时，液体分子的热运动增强，液体表面张力减小，表面上分子间的相互作用力减小，此时液体容易出现气泡。
扬汤止沸中，我们加入的物质如食盐、食醋等都是含有离子的溶液，这些离子会和水中的部分分子形成氢键，使得液体分子内聚力增强，液体表面张力增大，致使气泡难以从液体中逸出，形成一个稳定的气泡层。
减缓沸腾过程中的温升
沸腾过程是由于液体温度升高，液体中分子运动速度增加，液体分子蒸发成气态分子，造成气泡在液体中形成并增大，最终破裂。在扬汤止沸中加入的食盐、食醋等溶液中携带有大量的离子，这些离子会与液体中的分子相互吸引，使得液体中的部分热量被吸收，减缓沸腾过程中的温度升高，从而减少液体的蒸发和气泡的形成。
扬汤止沸的物理原理是由于加入的食盐、食醋等溶液增强了液体表面张力，减缓了沸腾过程中的温升，使得气泡难以从液体中逸出，形成气泡层。此外，其它种类的物质如酒精、糖等也有类似的作用。虽然扬汤止沸能够使液体不再滚动，但我们希望大家仍然要注意安全，注意厨房火源，不要离开厨房。
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