前不久，通过微博上的一个视频，我了解到了东北地区有一种特别传统的大饼子，不同于我们平时所吃的小麦面饼子，而是用玉米面制作而成。这个大饼子的制作工艺非常有意思，甚至还有一个专门的“发白法”，于是我也跃跃欲试，开始研究这种东北老式玉米面大饼子的制作方法。
第一段：材料准备
这个东北老式玉米面大饼子的原料需要准备的有：
1. 玉米面，可以买到磨好的白面
2. 开水，一定要是开水
3. 小苏打（可以另外忽略）
制作方法是将玉米面倒入一个面盆当中，在面盆中用开水整体冲一下，然后将面和水搅拌均匀，直到没有半粒松散状态的干面。此时盆板的内壁和底部都应该比较干净，没有残留物。接下来可以在小球中按压，看上去有些像琉璃珠一般，如果你加了苏打粉，打起来会更有劲。
第二段：发白法的应用
发白是东北人做玉米面大饼子的一个传统术语。所谓“发白”，就是在制面的时候要充分用开水使其充分沐浴，透亮透明，用筷子捞起来通透，没有焦干。发白的重要性在于，可以使玉米面的颗粒成为白色和透明状态。
所以制作中，用开水泡发，新鲜的玉米面会被云雾般包裹着，我们可以感受到它的柔软度和弹性。将面团在推面板上稍微按压，然后用擀面杖来将面团擀扩，有一点像拉面的感觉，同时看到面皮上出现了一层白状物，我们可以称之为发白粉，也可以成为玉米浆。
第三段：用铁锅烙出香酥玉米饼
准备好发白的面团，我们需要准备一个铁锅。将铁锅烧热，加入适量的油，等油温略微降低，我们将发白体的玉米面团放入锅中，用铲子圈着锅边，慢慢向中间收拢，用力按压一下，可以使锅底饼面变薄。
烙一次面饼大约需要2-3分钟，等待面饼变为金黄色，使用锅铲将面饼翻转，另一面也煎至金黄色。面饼做好后，咻的一声，它就被大片的气泡冲走，脆脆的口感深重，吃起来是一种天然的满足感。
东北老式玉米面大饼子，是一款讲究面质和口感的传统美食。经历了法术之妙，玉米面大饼子变成了一种满足感，成为我们生活中的一股美丽风景线。
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