湖北食文化：清淡还是辣？
湖北位于中国中部，地处长江流域，因此农湖鱼米丰盈。湖北人的饮食文化也因此得以发展。而湖北人的味觉偏好也因此受到了长江流域不同地区的影响。那么，湖北人的口味究竟是清淡还是辣呢？
地理环境对口味的影响
湖北位于长江中游地区，气候温和，雨量充足，是举国闻名的农业大省。湖北的水果、蔬菜品种丰富，麻糍、江汉鱼、阳春面皮等地方特色小吃更是各具特色，曾经在全国范围内掀起过美食潮流。
鄂西山区地势崎岖，如巴东、咸丰等地居民较多的秦巴地区，属于湖北省人口较少的一部分。由于处于边陲地带，当地的饮食文化受到与外界相对封闭的环境影响较大。秦巴地区的人们嗜辣好酒，酸辣椒和卤味都是餐桌上不可或缺的食品。
历史文化对口味的影响
湖北历史文化源远流长，作为南北方交汇之地，湖北早在秦汉时期就成为了文化重镇。在历史上，湖北还是中国的军事重要地区之一，各种历史地理条件，都对湖北的饮食文化产生了影响。
湖北省南部三大城市武汉、宜昌、荆州，其饮食文化各具特色。武汉是汉口古城、武昌帝王陵群的聚居地，作为南北方交汇的口岸，自然而然吸收了长江南北各地的饮食文化特色。武汉的味觉偏好以口味偏重、辣味为主。而宜昌则是巴山夜雨、三峡烟雨的所在地，在地方特色味道上，以清淡、鲜味为主。而荆州，则以三汊河为中心，不论是过江游客还是本地人，大家都会在荆州的街头小巷中品尝到各种地方小吃，糯米肠、红烧牛蹄筋、粉蒸肉等都是荆州的特色食品。
湖北人的口味偏好
据调查，湖北人在味觉偏好上有较高的“趣味性”和“多样性”。湖北人的口味偏好以口味偏重、辣味为主宜，但还包括五味、白切肉、清淡、油炸等不同口味。在湖北，烤鱼、麻辣火锅、烤肉等美味佳肴深受当地人和游客喜爱。在武汉，不少餐厅都会将其招牌菜命名为“恶魔菜”，如“恶魔凉皮”、“恶魔鸭脖子”等。
总体来说，湖北的口味偏重，辣味偏多。但在湖北省不同地区，不同饮食风俗下，口味上的偏向也有所不同。湖北并不存在哪种单一的口味特色，而是融合了多个地区的口味，形成了自己独特的饮食文化，在享受美食的同时也在文化交流的过程中体现出彼此的交融。
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